酱腌菜成色也是感觉器官效率的根本的指标的一种，提高其当然成色或调整成色是加工生产腌渍环节中应特意留意的一家毛病。一、选择完善合理的的绿色菜疏菜原材要抉择含单宁产物、稀有金属素和恢复备份糖较少的品类。另一，因完美的疏菜含单宁产物、空气氧化酶、含氮产物均不超嫩幼的疏菜，任何在腌质时未能分为过完美的疏菜。

二、合适的的处理非常疏菜腌渍品在加工制作腌渍前，可完成热加工进行处理（通用60℃~70℃温热水烫漂），使叶绿素溶解酶丧失催化活性而增加环保。正是因为经热加工进行处理后的疏菜组织化中O2明显的减小，硫化的可能性就会减小，使腌渍中仍要增加环保。